Mi historia

No es fácil definir a Paul Menta. Paul llegó a Key West hace más de treinta años, después de graduarse de la escuela culinaria en Filadelfia y viajar por gran parte de Europa y América Latina para perfeccionar sus habilidades culinarias y su filosofía. Paul llegó a Key West como un joven chef con un estilo honesto.

Con un compromiso inquebrantable con lo fresco y sostenible, con un futuro prometedor, Key West brindó a su curiosidad culinaria un paisaje para correr salvajemente. Comenzó a pescar con arpón para comprender mejor las especies locales de su nuevo hogar, que se convertirían en elementos básicos de sus menús. Fundó Cuban Coffee Queen, cofundó Amigo's Three Hands Fish, un mercado de mariscos sostenible, para asegurarse de que su restaurante, además de todos los demás restaurantes de la isla y miembros de la comunidad, siempre tuvieran acceso a mariscos frescos y locales; y finalmente fundó Key West Legal Rum, la primera y única destilería en Key West. Con Key West Legal Rum, su objetivo era crear un proceso de destilación exclusivo y proporcionar a los restaurantes Island y Key West ron de fabricación local.

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Paul atribuye el tiempo que pasó en América Latina, justo antes de llegar a Key West, como el más transformador culinariamente. Al vivir con familias anfitrionas, aprendió de los ancianos de la ciudad la importancia de ir directamente a la fuente para comprender mejor los ingredientes y preparar platos, ya sean pescadores locales, agricultores o incluso abuelas con recetas familiares centenarias. Esta filosofía se puso en marcha a la llegada de Paul a Cayo Hueso.

  Para obtener más información sobre Paul, visite paulmenta.com .